חדרי קירור – הממלכה הקרה של המזון
אם נתחיל עם חדרי הקירור, מדובר בסביבה נשלטת שבה הטמפרטורה נעה בין 0 ל-4 מעלות צלזיוס. הם משמשים לאחסון מזון ושתייה בטמפרטורות נמוכות מבלי להקפיא אותם. למה זה חשוב? – שימור טריות המוצרים – מניעת צמיחה של חיידקים מזיקים – אפשרות לגישה נוחה יותר למזון לצד כל היתרונות, ישנה גם מגבלה מסוימת: חדרי הקירור לא מתאימים לשמירה לטווח ארוך על מזון קלוקל.מקפיאים תעשייתיים – קור בלי רחמים
כשהמזון צריך להיות בקור של ממש, נכנסים לתמונה המקפיאים התעשייתיים. מדובר במערכות שמורידות טמפרטורה מתחת ל-0 מעלות צלזיוס, וההשפעה שלהן על המזון היא מקיפה. – חיי מדף ארוכים יותר – הקפאה מונעת פגיעות מה חיידקים – שימור טעמים ומרקמים – אידיאלי עבור עיבוד מזון – תהליכים מהירים יותר – מתאימים לתעשיית המזון המהירה אמנם הם פופולריים מאוד, אך הם גם בעלות גבוהה יותר. מה עושים? בואו נסתכל על היתרונות והחסרונות של כל אחד מהם יחד!קצרה או ארוכה? היתרונות והחסרונות
חדרי קירור: יתרונות: – תחזוקה קלה יחסית – מחיר נמוך יותר – תמיכה בצמיחה של מגדלי ירקות חסרונות: – חיי מדף קצרים – פחות מתאים למזון פגום מקפיאים תעשייתיים: יתרונות: – שימור איכות על פני זמן – יכולת לטפל בכמויות גדולות – אפקטיביות גבוהה בתעשיות כגון מסעדות וקייטרינג חסרונות: – מחיר יותר גבוה – צורך בתחזוקה מתקדמתשאלות נפוצות
- מה ההבדל בין חדר קירור למקפיא תעשייתי?
- באיזה טמפרטורה חדר קירור פועל?
- מה היתרון של חדרי קירור בשימוש שוטף?
- האם צריך לתחזק גם חדרי קירור וגם מקפיאים?
- איך בוחרים בין חדר קירור למקפיא?
- האם אפשר להשתמש מקפיאים לעסקי מזון בשטח קטן?
- כמה זמן אפשר לשמור מזון בחדר קירור?
- האם ירקות נשמרים יותר זמן בחדר קירור?
- האם יש הבדל בכוח הקירור של חדר קירור לעומת מקפיא?
- מה הכי טוב לשימוש ביתי?
